Sang den Blues

Folk i det sydlige Frankrig er desværre modtagerne af en af den tidligere præsident George Bush's afsked gaver som han har forladt kontoret i sidste uge: en tredobling på 300 procent i importtolden på deres verdensberømte Roquefort ost.
På Jan. 15, US Trade Repræsentanter frigivet en ny liste af tolden på varer fra EU. Roquefort, en fransk blåskimmelost, er det eneste produkt på denne liste, hvis takst vil blive hævet til 300 procent, når ændringerne træder i kraft i marts.
Frankrig regulerer brugen af navnet � � �Roquefort ", som er anvendt kun for oste fremstillet i nærheden af Roquefort-sur Soulzon, en by i det sydlige Frankrig.
amerikanske cheesemakers kan ikke foretage en Roquefort, da det kun er visse godkendte producenter, der anvender visse godkendte metoder i en nærmere angivet del af Frankrig kan gøre rigtigt Roquefort.
Så hvorfor er Roquefort så speciel? Dani Friedland, forfatter til den blog franske Toast , som for nylig blev interviewet manden anses for at være national ekspert osteproduktion, som viser sig at være ingen anden end Wisconsin's helt egen Dr. Mark Johnson, seniorforsker ved Wisconsin Center for Dairy Research ved University of Wisconsin i Madison.�
Dr. Johnson beskriver dele af Roquefort produktion at gøre det særpræg: "Osten er fremstillet af rå sheep� � � s mælk blandet med en mold kaldet Penicillium roquefortii, som også anvendes til at gøre andre blå oste herunder Stilton. Cheesemakers stikke huller i osten til at distribuere ilt er nødvendig for mold vækst i hele hjul. � Osten derefter modnet i mindst tre måneder i huler. Dette er det afgørende skridt, "siger han.
" Osten kan gøres i det omkringliggende område, men det skal være modnet i disse huler, � � siger han. � � �These huler er unikke i, at de har den rigtige fugtighed og den rigtige temperatur, der gør det muligt mold til grow.� �
Jeg har aldrig haft den ære at besøge de huler i det sydlige Frankrig, at alder Roquefort, men jeg kan kun forestille mig, at det er et utroligt sted. Det giver ny mening til begrebet Terroir - i tillæg til afspejler mælk fra dyr i området, men også hører til de meget specifikke placering og forhold, som osten alderen.
Så materiel op på Roquefort fra nu af og til marts, drenge og piger. Efter dette, det vil formentlig koste tre gange så meget. Super.